Bodegas Tradición
Pedro Ximenez Tradición V.O.S. 20 Años
Jerez, Espanha

 

Uvas: Pedro Ximenes

Tipo: Fortificado Doce

Vinificação: As uvas Pedro Ximenes são secas ao sol numa técnica conhecida como soleado. A seguir, as uvas são esmagadas e o mosto colocado para fermentar. Ao atingir apenas 2 a 3 graus de álcool natural a fermentação é interrompida pela adição de álcool vínico e o produto é colocado numa “bota” (barrica de 600 litros, com apenas 500 litros de vinho no interior), onde permanece até o engarrafamento. No caso do V.O.S. (Vinum Optimum Signatum) o tempo mínimo de permanência na barrica é de 20 anos. O resultado é um vinho concentrado, doce e oxidado, de grande personalidade e expressão, típico da região de Jerez.

Comentários: Cor  âmbar muito escuro, quase negro e impenetrável, exibindo aromas de frutas caramelizadas (figos Ramy), melado de cana, especiarias, empireumático e notas de oxidação (rancio), muito intensos. Untuoso na boca, tem boa acidez para compensar parcialmente a extrema doçura, corpo pleno e muito longa persistência, com retro-olfato de melado de cana.

Avaliações: PÑ 92

Graduação Alcoólica: 15%

Guarda: 80 a 100 anos

Temperatura de Serviço: 14ºC a 15ºC

Harmonização: “Vinho de Meditação”, pode ser combinado com frutas ácidas, como abacaxi ou apreciado por si só.

 

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